Η επιστήμη της γεύσης, η μεσογειακή διατροφή και οι διαφορετικές πολιτισμικές συνήθειες γύρω από το πρωινό στην Ελλάδα και τη Γαλλία βρίσκονται στο επίκεντρο μιας ξεχωριστής επιστημονικής συζήτησης. Η εκδήλωση, με τίτλο «Η επιστήμη της μεσογειακής γευσιγνωσίας», διοργανώνεται από το Γαλλικό Ινστιτούτο Ελλάδος και το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής (ΠΑΔΑ) την Πέμπτη 8 Οκτωβρίου, στις 19:00, στο Auditorium Theo Angélopoulos.
Η συνάντηση πραγματοποιείται στο πλαίσιο του ετήσιου κύκλου «Ραντεβού στη Σίνα» και της Γιορτής της Επιστήμης 2026. Το φετινό κεντρικό θέμα της διοργάνωσης στη Γαλλία είναι «Οι επιστήμες των γεύσεων», προσφέροντας την αφορμή για έναν διάλογο που συνδέει την επιστημονική γνώση με τον πολιτισμό, την καθημερινότητα και την απόλαυση του φαγητού.
Η μεσογειακή διατροφή μέσα από τις αισθήσεις
Η εκδήλωση προσεγγίζει τη μεσογειακή διατροφή όχι μόνο ως ένα διατροφικό πρότυπο, αλλά και ως ένα σύνθετο σύστημα εμπειριών, συνηθειών και πολιτισμικών αναφορών. Η γεύση δεν διαμορφώνεται αποκλειστικά από τη σύσταση ενός τροφίμου. Η εικόνα, το άρωμα, η υφή, οι ήχοι, το περιβάλλον και οι προσδοκίες μας επηρεάζουν καθοριστικά τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε και αξιολογούμε ένα γεύμα.
Η συζήτηση απευθύνεται σε φοιτητές, επαγγελματίες της διατροφής και της γαστρονομίας, αλλά και σε όλους όσοι ενδιαφέρονται να κατανοήσουν καλύτερα τη σχέση ανάμεσα στις αισθήσεις, την τροφή και την υγεία. Το πρόγραμμα αναπτύσσεται σε τρεις θεματικές ενότητες, οι οποίες φωτίζουν διαφορετικές πλευρές της γευστικής εμπειρίας και της καθημερινής διατροφής.
Η Αισθητηριακή Επιστήμη και η αντίληψη της γεύσης
Πρώτη ομιλήτρια θα είναι η Ελισάβετ Κουσίση, αναπληρώτρια καθηγήτρια του Τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών του ΠΑΔΑ. Η εισήγησή της θα είναι αφιερωμένη στην Αισθητηριακή Επιστήμη (Sensory Science), έναν διεπιστημονικό κλάδο που μελετά τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι αντιλαμβάνονται και αξιολογούν τα τρόφιμα και τα ποτά.
Η παρουσίαση θα εξετάσει τον ρόλο των πέντε αισθήσεων —όραση, όσφρηση, γεύση, αφή και ακοή— καθώς και την αλληλεπίδρασή τους με το περιβάλλον. Για παράδειγμα, το χρώμα ενός τροφίμου μπορεί να επηρεάσει την προσδοκία μας για τη γεύση του, ενώ το άρωμα συχνά διαμορφώνει την τελική μας εντύπωση πριν ακόμη δοκιμάσουμε την πρώτη μπουκιά. Παράλληλα, η θερμοκρασία, η υφή, ο ήχος που παράγεται κατά τη μάσηση, αλλά και το πλαίσιο μέσα στο οποίο καταναλώνεται ένα γεύμα, μπορούν να επηρεάσουν τις προτιμήσεις και τη διατροφική μας συμπεριφορά.
Μύθοι και πραγματικότητα στη μεσογειακή διατροφή
Η δεύτερη ενότητα θα επικεντρωθεί στους μύθους και τις πραγματικότητες που συνοδεύουν τη μεσογειακή διατροφή. Η Αναστασία Κανέλλου, καθηγήτρια του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του ΠΑΔΑ, θα παρουσιάσει τα βασικά χαρακτηριστικά του διατροφικού προτύπου και θα αναλύσει ορισμένες συχνές παρανοήσεις.
Παρότι η μεσογειακή διατροφή αναγνωρίζεται διεθνώς ως πρότυπο ισορροπημένης διατροφής και συνδέεται με σημαντικά οφέλη για την υγεία, συχνά απλουστεύεται ή μετατρέπεται σε σύνολο αυστηρών κανόνων. Η συγκεκριμένη παρουσίαση θα επιχειρήσει να διαχωρίσει τα επιστημονικά δεδομένα από τις διαδεδομένες προκαταλήψεις, εξετάζοντας τον ρόλο των φρούτων, των λαχανικών, των οσπρίων, των δημητριακών ολικής άλεσης, του ελαιολάδου, των ψαριών και των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Παράλληλα, θα αναδειχθεί η σημασία της ποικιλίας, της εποχικότητας, της ισορροπίας και της απόλαυσης. Η μεσογειακή διατροφή δεν αποτελεί ένα άκαμπτο μενού, αλλά έναν τρόπο διατροφής που συνδέεται με την κοινωνικότητα, το μαγείρεμα στο σπίτι και τη συνειδητή κατανάλωση.
Το πρωινό στην Ελλάδα και τη Γαλλία
Η τρίτη θεματική ενότητα αφορά το πρώτο γεύμα της ημέρας και τις διαφορές ανάμεσα στις ελληνικές και τις γαλλικές διατροφικές συνήθειες. Με αφορμή την κυκλοφορία του δίγλωσσου βιβλίου «Ποτέ χωρίς το πρωινό μου», των Αργύρη Νταουλιάρη και Φιλίπ Ζενελετί, ο Αργύρης Νταουλιάρης θα συμμετάσχει σε παρουσίαση και συζήτηση για τη σημασία, τη σύνθεση και τον ρόλο του πρωινού.
Η συζήτηση θα εξετάσει τις καθημερινές πρακτικές στις δύο χώρες, τις διατροφικές γνώσεις, τις πολιτισμικές επιρροές και τη θέση της απόλαυσης στο πρώτο γεύμα της ημέρας. Από τα διαφορετικά είδη ψωμιού και αρτοσκευασμάτων έως τα γαλακτοκομικά, τα φρούτα, τον καφέ και τα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα, το πρωινό αποκαλύπτει πολλά για τον τρόπο ζωής και τις αξίες κάθε κοινωνίας.
Τη συζήτηση θα συντονίσει ο Ματιέ Αμπγκράλ, Ακόλουθος Επιστημονικής και Πανεπιστημιακής Συνεργασίας και αναπληρωτής διευθυντής του Γαλλικού Ινστιτούτου Ελλάδος.
Η είσοδος στην εκδήλωση είναι ελεύθερη. Θα υπάρχει ταυτόχρονη μετάφραση, ενώ στους συμμετέχοντες θα χορηγηθούν βεβαιώσεις παρακολούθησης. Μέσα από τη συνάντηση αυτή, η μεσογειακή διατροφή παρουσιάζεται ως πεδίο επιστημονικής έρευνας, πολιτισμικής ανταλλαγής και καθημερινής απόλαυσης — μια ζωντανή σχέση ανάμεσα στις αισθήσεις, την υγεία και τον τρόπο με τον οποίο μοιραζόμαστε το φαγητό.
